常見問題

英文“fermentation”一字源自拉丁文“fervere” (發泡之意)，意指酵母菌生長於果汁或發芽穀物產生二氧化碳的現象。目前發酵一字在使用上有廣義及狹義的不同用法，狹義的發酵指微生物在無氧狀態下將碳水化合物分解的現象,是微生物獲得能量的方法之一。廣義的發酵則指原料經由細胞(含微生物、動、植物細胞)轉化成產品的過程。依發酵所產生的主要生成物可分為酒精發酵、乳酸發酵、醋酸發酵等。透過發酵過程所產生的產品,統稱為發酵產品，若用為人類的食品則稱為發酵食品(fermented food)。