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  • 如何發酵

    發酵食品的定義


    英文“fermentation”一字源自拉丁文“fervere” (發泡之意),意指酵母菌生長於果汁或發芽穀物產生 二氧化碳的現象。目前發酵一字在使用上有廣義及 狹義的不同用法, 狹義的發酵指微生物在無氧狀態下 將碳水化合物分解的現象,是微生物獲得能量的方 法之一。 廣義的發酵則指原料經由細胞(含微生物、動、植 物細胞)轉化成產品的過程。依發酵所產生的主要生 成物可分為酒精發酵、乳酸發酵、醋酸發酵等。透 過發酵過程所產生的產品,統稱為發酵產品, 若用為 人類的食品則稱為發酵食品(fermented food)。
     

  • 發酵食品的定義

    發酵食品的定義


    英文“fermentation”一字源自拉丁文“fervere” (發泡之意),意指酵母菌生長於果汁或發芽穀物產生 二氧化碳的現象。目前發酵一字在使用上有廣義及 狹義的不同用法, 狹義的發酵指微生物在無氧狀態下 將碳水化合物分解的現象,是微生物獲得能量的方 法之一。 廣義的發酵則指原料經由細胞(含微生物、動、植 物細胞)轉化成產品的過程。依發酵所產生的主要生 成物可分為酒精發酵、乳酸發酵、醋酸發酵等。透 過發酵過程所產生的產品,統稱為發酵產品, 若用為 人類的食品則稱為發酵食品(fermented food)。